本物の葉物野菜の見分け方

Posted 5月 31st, 2012 by admin

私自身は、一部の一流料理店にしか卸していない

都内の某野菜屋さんが開いている勉強会に参加させて頂いて、

野菜の魅力を基礎から教えて頂いているのですが、

目がうろこの話ばかりです。

 

今まで目に見えていたのに、

気にも留めなかったことに注意するだけで、

本当に美味しい野菜を見分けることができるからです。

 

鮮度も大切ですが、どのように育てられてきたのかを、

見分けられなければ謳い文句に騙されぱなしになってしまいます。

 

幸せな家庭に育った子の笑顔には、

裏表を感じられないように、

野菜も育てられ方によって全くと良いほど、

本来の味を感じられることが無い場合もあります。

 

ですから、しっかり見分けられるようになりたいものですね。

 

さて今日は、美味しく育てられた葉物野菜の見分け方です。

 

どんなものでも共通していることなので、

一目で見分ける力が付くでしょう。

 

葉物は、”葉脈”の対称性で

一目で見分けることができます。

 

育成を促進されているのでなく、

時間をかけて大地の養分と太陽の光を浴びたものは、

葉っぱの筋が中心から、全く同じように伸びて

同様の形になるんです。

 

逆に、非対称である場合は、

本来の育つスピードよりも早く育てられているので、

りっぱな大きさになっても旨味が

充分に生まれていない証拠でもあるんですよ。